<>
Realtime Website Traffic
  
|
Nên nêm bột ngọt vào lúc nào?
| |
| hailove |
Date: Thứ Ba, 10 Jan 2012, 8:05 PM | Message # 1 |
 Lieutenant general
Group: Moderators
Messages: 514
Status: Tạm vắng
| HỎI:Tôi có thói quen ướp gia vị vào thực phẩm trước khi chế biến khoảng mười phút để làm món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, một vài người nói rằng với bột ngọt chỉ nên nêm vào sau khi bắc ra, vì bột ngọt cho vào lúc nấu nướng có thể gây hại cho sức khoẻ. Vậy xin hỏi điều đó có đúng không và nên nêm bột ngọt vào lúc nào là hợp lý? (Chị Khánh Ngọc, TP.HCM)
TRẢ LỜI:Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng bột ngọt chỉ mất tác dụng điều vị và có thể bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khoẻ khi bị đốt cháy liên tục trong vòng hai giờ ở nhiệt độ trên 300oC. Tuy nhiên, trong khoảng thời gian dài và nhiệt độ cao như vậy, các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm như protein (chất đạm), đường… cũng bị cháy và trở nên không tốt cho sức khoẻ chứ không riêng bột ngọt.
Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến món ăn thông thường, các món ăn có thành phần khác nhau thì nhiệt độ sôi của món ăn cũng khác nhau, ví dụ như:
– Các món dùng nhiều nước (canh, luộc, hầm…): nhiệt độ sôi của món ăn xấp xỉ nhiệt độ sôi của nước là khoảng 100oC.
– Các món chiên, rán: bơ có nhiệt độ sôi từ 115 – 130oC, mỡ heo có nhiệt độ sôi từ
150 – 160oC, dầu thực vật có nhiệt độ sôi từ 170 – 200oC và tối đa là khoảng 260oC.
Qua đó có thể thấy, trong chế biến món ăn thông thường, nhiệt độ cao nhất thường không vượt quá 260oC. Nhiệt độ này chưa đạt đến mức có thể làm biến đổi bột ngọt.
Như vậy, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khoẻ khi sử dụng ở điều kiện và nhiệt độ nấu ăn thông thường. Do đó, có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn và thời điểm này tuỳ thuộc vào món ăn và kinh nghiệm nấu nướng của các bà nội trợ.
BSCK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp - Giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM
NGUỒN:http://vn.news.yahoo.com
XIN THẦY CHỈ GIÁO THÊM VỀ VẤN ĐỀ NÀY Ạ 
 NAM MÔ DƯỢC SƯ LƯU LY QUANG VƯƠNG PHẬT
|
| |
| |
| atoanmt |
Date: Thứ Ba, 10 Jan 2012, 10:56 PM | Message # 2 |
 Generalissimo
Group: Administrators
Messages: 5090
Status: Tạm vắng
| Chào Bạn,
Theo thiển ý của Tôi, thì cơ thể của con người có nhiều khác biệt về sự đề-kháng cá nhân.
Ví dụ đơn giản, ở VN, khi người ta mắc bệnh tiêu chảy, mặc dù bị nhiễm khuẩn E. Coli, nhưng bệnh này đưa đế tử vong chiếm 1 tỷ lệ rất nhỏ.
Ít người mắc bệnh tiêu chảy mà chết, ngoại trừ các người quá già, cơ thể yếu, xa bệnh viện, không kịp thời chuyền "nước biển" và thay thế số lượng nước trong người thải ra khi tiêu chảy.
Nhưng trái lại, ở Canada và các nước tân tiến khác, hễ bị tiêu chảy, là rất dễ tiêu tùng luôn ! tỷ lệ chết rất cao !
Lý do đơn giản là người VN chúng ta, điều kiện sống vệ-sinh kém, nước dùng, hoặc các rau trái nhiễm đầy vi khuẩn, và cơ thể chúng ta tự động chế ra các chất chống lại, nên bị nhiễm E. Coli, hong làm ta dễ chết được.
Còn người nước ngoài, quá vệ sinh, nước và thực phẩm sạch sẽ, nên cơ thể họ ít tạo ra các chất đề kháng tùm lum tà la như ở VN mình !
Do đó, đùng 1 cái họ bị tiêu chảy vì trùng E. Colii là họ dễ chít ngắc ngay !
Về bột ngọt, lúc nào cũng có 2 phe: Chống và hong chống lại. Mà để đào sâu về việc này thì tốn rất nhiều thời gian lắm.
Chúng ta chỉ cần để ý xem có bị 1 trong các triệu chứng sau đây khi dùng Bột Ngọt:
Nhức đầu, Mặt đỏ, Đổ mồ hôi, Mặt bị căng nén hoặc tức, Tê, ngứa ran hoặc đốt ở cổ, mặt và các khu vực khác, Tim đập mạnh, rung nhịp tim (tim đập nhanh), Đau ngực, Buồn nôn, Yếu sức...
Nếu có, nghĩa là Ta hong hợp với Bột Ngọt rồi, hong nên dùng nó nữa cho yên Thân.
Còn những ai cứ thích dùng vì đã quen khẩu vị rồi...thì lại là chuyện khác !!!
Vài hàng lạm bàn cho dzui...
AToanMT
|
| |
| |
| hailove |
Date: Thứ Tư, 11 Jan 2012, 1:02 AM | Message # 3 |
|
Lieutenant general
Group: Moderators
Messages: 514
Status: Tạm vắng
| hèn gì thiên hạ đồn " ở dơ sống lâu" con đâu có tin giờ nghe thầy nói tình trạng tiêu chảy tây phương thì dễ tiêu còn mình thì cứ phây phây giờ con mới tin "người Việt Nam khó chết lắm người ơi" 
NAM MÔ DƯỢC SƯ LƯU LY QUANG VƯƠNG PHẬT
Message edited by hailove - Thứ Tư, 11 Jan 2012, 1:09 AM |
| |
| |
| atoanmt |
Date: Thứ Tư, 11 Jan 2012, 7:43 AM | Message # 4 |
|
Generalissimo
Group: Administrators
Messages: 5090
Status: Tạm vắng
| Quote (hailove) " ở dơ sống lâu"
Nói như vậy, Hailove có..."ở dơ để sống lâu" hông ???
AToanMT
|
| |
| | |
| ThiệnTâm |
Date: Thứ Sáu, 13 Jan 2012, 11:08 AM | Message # 6 |
 Major general
Group: Moderators
Messages: 365
Status: Tạm vắng
| THẦY và bạn "hailove"
   
Message edited by ThiệnTâm - Thứ Sáu, 13 Jan 2012, 11:09 AM |
| |
| |
|
